オートリーズとは

パンにおけるオートリーズ製法とは…??

小麦粉と水を先に混ぜ合わせ少し放っておいてから再びミキシングをして残りの材料を練りこむ方法。小麦が持つ力を先に引き出し、そのあとの少し作業効率をあげたり・少し美味しくすることが出来る製法。

 

パンブームの追い風もありここ数年で本当においしいパン屋さんが増えたと思います。その中で、私はパンのコーディネーターという立場でパン業界に関わってきました。パン屋でも製粉会社でもない立場として、人とパンとの出会いの中に新たな価値を見出し、パンのコーディネーターとしてパンとの架け橋になることを目指して会社を立ち上げました。

パンには様々なストーリーがあります。原材料である小麦という農作物ができるまでの物語、パンやパン屋さんの物語、パンのある食卓や朝食をめぐる物語など。大きな事は出来ませんが、パンに関わる人たちの間に立ち、その一つ一つに焦点を当て、少しでもパンとパンに関わる人たちが幸せになるような活動を目指します。

私たちの活動を通してパンを食べる事への理解が深まり、皆さんのパンライフが少しでも華やかになれば幸いです。

 

オートリーズ 代表

榎 友寿